历史悠久的米曲制作。

参与制作米曲的人皮肤都很好，就像一杯米曲所体现的浓郁的甜味。许多人认为米曲甜酒是通过在酒糟中添加糖使其更甜。其实仅仅只是在大米中添加米曲就可以提炼出来的甜味，并且它不含酒精。对于许多发酵食品来说，它是必不可少的，例如，味噌，味淋，日本酒。特别是在日本酒酿造中，一米曲，二酒母, 三酿造方法，被认为是最重要的。米曲糖化后的营养价值极高。甚至能和点滴匹敌。在江户时代，人们好像很喜欢在厌食的酷暑喝一杯。另外，在酒的世界中有一种说法：“分娩后喝米曲甜酒养身。”由于其高营养价值，据说分娩前后的女性都积极饮用。＜这里所说的米曲甜酒不是用制作清酒的酒糟做成的，而是由不含酒精的米曲制作而成＞。

種苧原米曲甜酒

在旧山古志地区的水稻梯田由自然泉水种植的100％“種苧原米”制成的未混合大米，以及100％国产米曲制成的甜酒，很容易饮用，口感清爽，堪为佳品。

古町糀制造所

最初，在银座的一家叫做古町糀的饭团店，店主为了学习食材，探访新泻时喝到的一杯米曲甜酒和看到制造米曲甜酒的工匠们的美丽肌肤，为之大惊所叹。如今，我们有更多的机会看到和听到“糀「米曲」”这个词，但那时的人反应是“糀「米曲」？”，米曲甜酒被认为是一种不太好喝的饮品。但是，只有用米曲才能体现出大米甜味的魅力和时尚的表现，使古町糀工厂在这一领域中起着举足轻重的作用，到如今全国都知道了米曲甜酒的魅力。古町糀工厂也成了制作各种发酵食品的原点。