歷史悠久的米曲制作。

參與制作米曲的人皮膚都很好，就像壹杯米曲所體現的濃郁的甜味。許多人認為米曲甜酒是通過在酒糟中添加糖使其更甜。其實僅僅只是在大米中添加米曲就可以提煉出來的甜味，並且它不含酒精。對於許多發酵食品來說，它是必不可少的，例如，味噌，味淋，日本酒。特別是在日本酒釀造中，壹米曲，二酒母, 三釀造方法，被認為是最重要的。米曲糖化後的營養價值極高。甚至能和點滴匹敵。在江戶時代，人們好像很喜歡在厭食的酷暑喝壹杯。另外，在酒的世界中有壹種說法：“分娩後喝米曲甜酒養身。”由於其高營養價值，據說分娩前後的女性都積極飲用。＜這裏所說的米曲甜酒不是用制作清酒的酒糟做成的，而是由不含酒精的米曲制作而成＞。

種苧原米曲甜酒

在舊山古誌地區的水稻梯田由自然泉水種植的100％“種苧原米”制成的未混合大米，以及100％國產米曲制成的甜酒，很容易飲用，口感清爽，堪為佳品。

古町糀制造所

最初，在銀座的壹家叫做古町糀的飯團店，店主為了學習食材，探訪新瀉時喝到的壹杯米曲甜酒和看到制造米曲甜酒的工匠們的美麗肌膚，為之大驚所嘆。如今，我們有更多的機會看到和聽到“糀「米曲」”這個詞，但那時的人反應是“糀「米曲」？”，米曲甜酒被認為是壹種不太好喝的飲品。但是，只有用米曲才能體現出大米甜味的魅力和時尚的表現，使古町糀工廠在這壹領域中起著舉足輕重的作用，到如今全國都知道了米曲甜酒的魅力。古町糀工廠也成了制作各種發酵食品的原點。