山古誌本舗　無添加味噌

起源於幫助越後農家制作自家釀造味噌

山古誌本鋪×越後壹味噌

日本最大的降雪地區之壹的越後長岡，很早以前起人們為了過冬，從春天開始，就自制出1年，甚至2—3年份的味噌。這對於男人來說其實都是很繁重的體力活，因此我們為希望幫忙的農家提供援手。我們希望在質量方面是做到越後最好的而不是註重出貨量，所以命名為越後壹。盡可能的不依賴機器，其實應對天氣和溫度的變化以及原材料的狀況，並且要花費時間和精力。基於釀造師的五種感官和經驗，加上保留了幾代人的經驗和技術，『酵母菌和發酵菌嚴格把控』，並註意衛生方面，發酵，成熟狀況，做出高品質，安心，安全又好吃的味噌。